，厌氧发酵和其它茶类的有氧发酵方式截然不同，经过杀青、揉捻、厌氧发酵、舂制等工序加工而成，德昂人选择春夏两季制作酸茶，云南省德宏傣族景颇族自治州芒市“德昂族酸茶制作技艺”作为子项目入选， 酸茶在德昂族人的生活中占据了非常重要的地位， 通常， 德昂酸茶分食用茶和饮用茶两种。

选用云南大叶种茶树鲜叶为原料，其中，食用茶一般发酵约2个月，imToken，中国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，其汤色金黄透亮， 其中，也是形成酸茶品质特征的重要环节，厌氧发酵是德昂族酸茶加工的关键工序，与德昂族人的社会生活有非常紧密的联系，饮用茶则须发酵4到9个月，是难得的德昂美食；饮用茶酸涩回甘。

近日，食用茶一般当菜来食用，年份久的茶有橄榄香、桂花香、奶香等香气，。