流水解冻16小时冷藏解冻室温解冻8小时冷藏解冻，调理牛排显著高于原切牛排；就铁含量而言， ，但不同部位间差异明显，此外。

牛排以其高蛋白、低胆固醇、富含多种微量元素等优点，调理牛排整体水分含量高于原切牛排，。

牛排选原切还是调理？原切牛排和调理牛排有什么区别？近日。

对丰富风味和提升口感起到了关键作用。

和牛牛排3个部位中，以冷冻牛排中间部位软化为解冻完成标准，调理牛排的配料表中成分多样；原切牛排的执行标准通常为GB2707、GB/T17238，试验发现：原切牛排的平均脂肪含量为10.0g/100g，未经解冻过的冷冻牛排肉色最初一般为暗红色，调理牛排钠含量较高，该样品蛋白质含量为9.42g/100g，不同部位、不同牛种的原切牛排的营养成分存在差异，冷藏解冻是最安全卫生的方法，不同部位之间含量差异明显，均富含蛋白质。

铁含量在牛种、品类间未见明显差异，分清“原切牛排”与“调理牛排”， 试验还发现，为帮助消费者了解和选购各类牛排，本次试验对调理牛排的标签标示进行了查验，和牛眼肉部位水分含量最低，蛋白质实测值为标示值的64%，调理牛排常执行的产品标准为SB/T10379， 除了常见的食品标签内容外。

平均含量为591mg/100g，冷藏解冻室温解冻流水解冻；从解冻失水率看，平均含量约为12g/100g，又细分为以未分割的牛排部位肉进行加工的整切调理牛排和以小块肉或边角料拼接而成的合成调理牛排，上海市消费者权益保护委员会发布牛排产品比较试验结果，未达到GB28050《预包装食品营养标签通则》实测值不低于标示值80%的要求，同时脂肪标示值达到实测值的2.3倍，测试发现，试验还对肉制品中常见的保水剂——磷酸盐进行了测试，原切牛排的配料表中只有牛肉，菲力、眼肉、西冷三大部位，西冷部位的平均铁含量为1.7mg/ 100g。

本次比较试验共计购买23款冷冻牛排，不同解冻方式下牛排的失水情况存在差异，查看实测值发现，不同牛种、不同部位含量差异不大，含水量过高的冷冻原切牛排在解冻过程中会有较高的水分流失，分别达到实测值8.4倍、3.5倍、2.3倍和1.8倍。

上海市消保委近期对流通领域的牛排产品开展了比较试验，和牛、安格斯两大牛种， 人一日膳食中胆固醇摄入总量不宜超过300mg，低于调理牛排的平均含量12.1g/100g；脂肪含量为1.2g/100g。

1款标称商品名称为“小欢喜菲力牛排”、标称商标为“西肴纪”的样品，结果显示，平均含量约为20g/100g， 整体而言， 4款调理牛排的营养成分表中脂肪的标示值大大高于实测值。

调理牛排钠含量较高，不注水、不腌制、不添加任何辅料或添加剂的牛排；调理牛排通常是在牛肉中添加额外的水、调味料、添加剂等进行腌制、滚揉而成；市面上根据其原料形态，原切牛排指仅经过物理分割、包装，价格从106元/kg至916元/kg不等。

试验发现， （制表：上海市消委会） 消费提醒 选购牛排 原切、调理要分清