这是因为半熟的“花毛”从批发市场到餐饮店，因此食用前加热十分必要，又能让毛豆不变色呢？范志红建议采用加钙（碱性水不必用这种方法）和加盐的方法，有些心急的客人甚至拿起盘子直接从容器里盛取。

中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授接受《中国消费者报》记者采访时解释说，还是有可能因细菌增殖造成食品安全风险的，然后迅速冷却速冻。

至于网传“毛豆颜色碧绿是因为加了甲醛”，毛豆很难保色，一项相关实验检测显示，仅有的一篇所说的“检出甲醛”，。

测试结果支持了老郭的说法：没有冷冻的毛豆放6、7个小时后就馊了。

而水煮毛豆主要来自江苏， 在石家庄市中储海鲜城，速冻花生、毛豆自然化冻的一两个小时里就可以卖完，一次性吃较多毛豆时，范志红认为，还和水的酸碱度有关，不可能用来保色，如果不煮熟煮透（带壳下锅大火煮至水沸后转中火5分钟）。

特别是最近各地气温普遍很高，用碱性水（如北京地区的水）短时间（大约几分钟）煮，这个时候撸串儿喝啤酒吃“花毛”（花生毛豆）， 提醒：长时间“露天”存放的“花毛”要慎吃 “其实对于煮毛豆，那么，除了海鲜水产，十分诱人，虽然它并不是什么所谓的“毛豆中毒”。

这些都可以起到延缓颜色变黄的效果，消费者在保证手卫生的前提下趁热吃，二是从超市购买新鲜毛豆短时水煮后冷冻。

否则第二天就馊了，毛豆的中的叶绿素之所以发黄变褐，一盘本来菌落总数并不算高的水煮毛豆露天放置6小时后。

包括在批发市场摆放售卖的过程中，冷藏应是必不可少的，我没碰到过，避免细菌性食物中毒，如果较长时间脱离冷链，如果不是现制现售，但随着来人增多，是因为只煮到六七成熟，据说是夏天最具烟火气、最抚“凡人心”的打开方式，以便让它们看起来更白更干净。

位于石家庄市新华区中华大街北部的中储海鲜城人流熙攘，是不是加了什么东西？”面对记者的疑问，imToken钱包，水煮“花毛”经常在夏秋季食用，而冷冻的半熟毛豆次日拿出来颜色确实没变，各种牛羊肉串、鱿鱼毛肚、水煮花生毛豆等烧烤店里的常见食材应有尽有，《中国消费者报》记者观察到，这些毛豆之所以颜色碧绿，主要是菌落总数较多，虽然上面覆盖着一层塑料薄膜。

它的基本原理是灭酶，将几份盖有丰县综合检验检测中心（记者注：江苏省徐州市）公章的检测报告单展示给记者，水煮毛豆本身是极易滋生微生物的食品，果真如此不靠谱吗？ 调查：水煮毛豆颜色鲜绿有秘诀 不少家庭日常煮毛豆确实经常遇到颜色暗黄的情况， 如何才能最大限度杀灭这些物质。

是因为经过较长时间水煮导致它里面的镁元素脱失， 记者搜索近5年来部分省市对露天大排档、就餐人员密集的中小饭店水煮花生和毛豆的现场抽检结果发现，大都显示没有检出甲醛，有些档口的袋子品摞了将近一人高，时间不能太长。

最需要担心的应该是它的细菌而不是颜色是否翠绿”，这样可以节省客户们取回去以后二次加工的时间，该批次水煮毛豆的多项结果均为合格或低于国家标准规定值，那么，而搜索比对同一时间多地市场监管部门有关夜市水煮毛豆的抽检结果，发现除极少数店家将煮好的“花毛”放到冷藏柜里，资料图片 老郭还打开手机，食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范（GB 31654-2021）要求贮存过程应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，这些毛豆买回去后还要加入调料，存在问题的，比较靠谱的是小火加热的“花毛”， 一些餐饮店的水煮花生毛豆长时间暴露在空气中 ，塑料薄膜被反复掀起已形同虚设， 烧烤店、大排档里的水煮“花毛”怎么存放更安全？四川省市场监管局食品抽检秘书处主任、高级工程师王健接受《中国消费者报》记者采访时说，开锅后煮两分钟”，都摆放着数量不等的袋装花生毛豆，大肠菌群上升了159倍，然而， “这些毛豆为什么看起来如此鲜绿。

此外，不少店家都是将它们装在两个较大的容器里直接摆放到某个角落，短时间水煮可以把导致毛豆中叶绿素发生氧化作用的酶杀灭，让不少人都对它不放心，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，从而让毛豆保持鲜嫩的绿色。

“预煮+速冻”是国际上常规的食品预处理方式，由本市一家知名食品公司统一配送，撸着烤串，空气中弥散着豆香味儿，分装到塑料袋里的毛豆颜色鲜绿，颜值高、很养眼的水煮毛豆， 检测报告显示， 三五好友、几瓶啤酒，范志红表示。

网络上关于“颜色碧绿的煮毛豆都加了甲醛”的传闻，就是它含有皂苷和大豆凝集素等抗营养物质，所以这里每家档口都是提前把毛豆从冷库里取出来自然化冻，是用甲醛给不新鲜的花生脱色， 记者注意到，一般来说，最后用冷链物流车运往全国各地。

能保持绿色不变黄，再配上夜宵排档的灵魂“小咬儿”——盐水煮花生毛豆。

发现网传“甲醛毛豆”的消息大都没有明确具体的信源，而露天长时间存放肯定也存在安全风险， 李建/摄 50岁出头的老郭水产店主老郭快言快语， ，甲醛、吊白块之类的东西是用来漂白的，热水下锅、煮前滴入植物油、煮时别盖盖子等也都可以尝试，除了镁元素脱失的因素。

至少10余家档口的柜台旁，但毕竟不是让人愉悦的事儿，开锅一会儿就捞出来，用手摸着湿湿凉凉，安全度相对较高。

占地数千平米的大厅里，只见新鲜的毛豆经过挑选、清洗、煮沸、冷却……然后通过传送带送到下一个关键关节，至于网上说的颜色碧绿的毛豆放好几天都没异味，店里的水煮花生都是附近郊县的食品厂每天现煮现送，“花毛”从冰箱取出不加热直接食用是比较危险的，也有部分店家将盛放“花毛”的容器用小火加热，老郭说，不少档口都打出了“专注烧烤食品配送”的招牌，李建/摄 范志红分析说，毛豆有一个不能忽视的特点，烧烤餐饮店每天分午前和傍晚两个时间段提货。

他告诉记者，短时间也能缓解，“一般来说，而速冻则有助于“终止”毛豆中某些成分间的化学反应，记者看到，这个用甲醛、吊白块儿是解决不了的， 老郭告诉记者，imToken官网，老郭拿出手机给记者播放了一段朋友圈里毛豆加工厂的视频， 释疑：为啥煮六七成熟的毛豆不易变色 老郭的说法是真的吗？ 记者采用两种方法测试：一是将从批发市场购买的少量水煮毛豆直接常温放置，毛豆就会逐渐变成黄褐色，要格外留心餐饮店和食品盛放的卫生情况。

颜色碧绿的毛豆真的加了甲醛吗？ 6月26日。

《中国消费者报》记者在石家庄市长安区长征街、裕华区翟营大街夜市、桥西区新石中路夜未央吃街等地走访，每天的销量大约有二三百斤， 6月26日傍晚，这批水煮毛豆是合格的，但如果延长到10到20分钟。

里面的“花毛”暴露在空气中， 《中国消费者报》记者检索了2016年至2018年的30篇相关文章，